临平红烧羊肉是杭州一绝，老沈家的红烧羊肉，更是快报用户的心头好，从2019年第一次引荐，至今已售出10000多碗。
许多人年年吃，年年买，有的一次乃至几份几份地买，有的还作为年夜饭餐桌上的大餐。
前几日，咱们又来到了临平五杭村老沈家，家门口，大片大片金灿灿的稻田，丰盈啦！
每年这样一个时间段，我都会来一趟老沈家，每次都像是回自己老家，看看丰盈的稻田，吃着老沈刨的甘蔗，再聊聊他们一家的改变，一种幸福感情不自禁。
老沈，全名沈寿昌，本年62岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带小有名气，有谁家里办喜宴都会请他去烧羊肉。
本年，除了老沈在厨房忙活儿，边上还有个“学徒”在帮助烧火、提水，一探问，本来这“学徒”不是他人，是老沈的外甥。
烧一锅要用一头半的羊，用来翻炒的铁铲，都快赶上铁锹了，翻炒起来很累腰，尤其是几口锅还要一同开战，一天下来，常常腰酸背痛。
尽管临平红烧羊肉店许多，但是每家的口感都不同，老沈除了坚持用新鲜的羊肉以外，还有自己的秘方。这也是他叫自家外甥过来帮助的原因。
▲老沈的祖传秘方，每次烧羊肉前，老沈亲手在石臼里打碎，煮肉的时分，把这秘方装在纱布袋里一同煮。
我连着盖子直接放微波炉里，中高火叮了五分钟，拿出来用筷子搅了搅（油略多，搅一下热得更透），持续叮了三分钟，香馥馥的滋味让口水都排泄了。
依旧是不一样的部位混装，有羊排、羊蝎子、羊骨头……咬一口，软糯甜美，没错，便是这一个味儿！
别家的红烧羊肉，我也吃过，口感就没有老沈烧得好。老沈家的够香、够甜、够入味、够松软，归于吃了就忘不掉。
把大白萝卜切成小块（斜切滚刀块），起油锅，少数油均匀翻炒一下。然后把羊肉放在萝卜上面，小火慢炖十几分钟（视萝卜块巨细调理），炖至萝卜松软即可。
新鲜的白萝卜，自身水分很足，但炖煮过程中，也会吸收羊肉汤汁，假如羊肉汤汁少的话，能够恰当加点水（要在羊汤化开后加，不要提早加）。
炖好的白萝卜，不只吸收了羊肉的油脂，还能解腻，吃起来滋味乃至比羊肉都要香。
提到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没诀窍没诀窍，便是一点老经历，不过羊肉必定要好。”
生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是近邻塘栖产的，红糖必定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。
老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房子形成了一个小胡同，就易发生胡同风，烧出来的羊肉滋味也更好。
这是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，能够让羊膻味从这些孔里发出出去，确保一整锅的羊肉，简直无差别地煮得入味酥烂。
锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，必定要打洁净，否则羊肉吃起来会有膻味。这个过程最重要，必定不能够大意。
大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，最终不再添柴，用碳火的余温再焖半个小时。
开锅再撒上一把大蒜叶，这但是红烧羊肉的魂灵，一锅香馥馥的红烧羊肉就烧好啦。
1.隔水炖：拆掉真空包装袋，直接食物盒盖着盖子隔水炖，水份少了可加少数黄酒，加热后能够撒几片蒜叶。
老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食物袋包好抽真空打包，第二天发货。