【ZOL中关村在线原创行业观点】随着科学技术持续进步，冰箱制冷技术也不断革新，从最初的基础制冷慢慢地发展到如今复杂且高效的深冷技术，每一次变革都给用户所带来更好的使用体验。那么冰箱的制冷技术是如何演变的？如今买冰箱该注重的是什么制冷功能呢？今天我们来说说这个话题。
上世纪八十年代，直冷冰箱走进大众生活。其制冷方式相对简单，通过蒸发器冷却，使冰箱内壁先变冷，进而让整体空间温度降低，实现食材冷却。当时，这种制冷方式能满足大家对食物低温存储的基本需求，冷冻温度一般可达 -18℃，在此温度下，食物可保存一定时间。
然而，直冷技术存在很明显缺陷。由于靠自然对流传递冷量，导致冷气在冰箱内分布不均，易出现局部温度异常。而且，直冷冰箱最大的问题是结霜。使用中，冰箱内水分会在蒸发器表面遇冷凝华形成霜层，跟着时间推移，霜层变厚，不仅影响制冷效果，还需用户定期手动除霜，极为不便。此外，直冷冰箱的容积受工作原理限制，难以做大。
2010 年左右，风冷冰箱进入人们视野，给冰箱制冷技术带来重大变革。风冷技术借助风扇将冷气循环吹向冰箱内部，大大加快制冷速度，且能让冰箱内各角落温度更均匀。这一技术解决了直冷冰箱结霜难题，用户无需再为定期除霜烦恼。
不过，风冷冰箱并非完美。由于风直接吹向食材，制冷过程中易使食材表面水分蒸发，导致食材风干，影响口感与营养价值。并且，风冷冰箱在蒸发器上增加了除霜加热管，化霜时加热管升温，制冷时温度下降，致使冰箱内温度波动。这种温度波动对肉类等温度敏感食材影响较大，肉类在不稳定温度环境中冷冻和解冻，内部细胞结构易被破坏，解冻后会有大量血水渗出，造成营养流失，肉的颜色和口感也大打折扣。
为解决风冷冰箱的问题，行业内不断探索。比如创新使用变频离心式风机，使吹出的风更细腻柔和，减少对食材水分的影响；通过精确控制冷气流动，在冷冻室不需制冷时将其封闭，避免化霜热量倒灌进入冷冻室，将食材温度波动控制在较小范围内。这些技术在某些特定的程度上提升了风冷冰箱的保鲜性能。
随着生活水平提升，人们餐桌上的食材愈发丰富，对冰箱保鲜技术方面的要求也越发严苛。1℃的温差已不足以满足对食材保鲜的极致追求。在此背景下，底置恒温制冷冰箱应运而生。
这类冰箱通过创新设计改变冷气流动路径。当冷气从冷冻室上层快速通过时，会与抽屉内部产生压力差，吸走食材产生的热量。这种方式极大改善了温度波动对食材保鲜的影响，实现了多项技术突破，颠覆了冰箱行业百余年的制冷系统模块设计理念，为用户更好的提供更稳定、适宜的保鲜环境。
近年来，磁控保鲜冰箱的推出将冰箱保鲜技术提升到新高度。它具备神奇功能，能让肉在低于零度的温度下仍保持鲜嫩不结冰。
在磁控冷鲜空间内，均匀磁场控制冰晶形成。肉类置于其中时，磁场抑制冰晶生长，使肉中水分处于近似 “过冷” 状态，既不结冰破坏细胞结构，又能在低温下保持良好保鲜效果。测试显示，在磁控保鲜环境中，牛肉等食材的保鲜时间显著延长，保鲜效果大幅度的提高。这一科技展现了冰箱保鲜技术在不断探索突破中的新成果。
深冷，即达到 -100℃以下低温的冷冻技术，其实质是气体液化技术。在工业领域，深冷技术涵盖化工行业的气体液化以及材料行业的深冷处理。日常生活中的深冷冰箱，其深冷温度虽不及工业极端，但远低于普通冰箱冷冻温度，一般可达 -30℃甚至更低，常见深冷冰箱冷冻温度可达 -40℃。
深冷冰箱采取了特殊制冷系统模块设计，通过优化压缩机性能、改进制冷循环系统和使用高效隔热材料等多种手段实现超低温冷冻效果。压缩机提供强大制冷动力，快速排出冰箱内热量，使温度迅速下降；高效隔热材料有实际效果的减少外界热量传入，维持冰箱内部低温度的环境稳定。
深冷技术的优势可以越来越好的保鲜。对于三文鱼、金枪鱼、和牛、鹅肝、黑松露、鱼子酱、野生菌等高端食材，它们对保鲜条件要求极高。普通冰箱冷冻温度下，这些食材的营养和口感易受影响。而深冷冰箱的 -40℃低温能有效抑制蛋白质变性，保留食材原生纹理和风味。以三文鱼为例，在 -40℃冷冻后，细胞内水分迅速冻结成微小冰晶，减少对细胞的破坏，解冻后仍能保持刺身级口感。对于和牛，低温抑制脂肪氧化，保留其特有的 “霜降” 肌理，使肉质不腥不散，风味如初。
它还能减少冰晶对食材的破坏。普通冰箱冷冻区温度大多在 -18℃至 -25℃之间，此温度区间内，食材冷冻时形成冰晶速度较慢，易形成大冰晶。大冰晶在形成过程中会刺破食材细胞壁，导致解冻后细胞液流出，出现血水渗出，不仅影响口感，还造成营养流失。深冷冰箱能让食材更快穿越冰晶带，冷冻速度大幅加快，有实际效果的减少大冰晶形成，最大限度避免细胞壁被刺破，从源头减少血水渗出。比如，用深冷冰箱冷冻现宰羊排，短时间内就可以完成 “微晶速冻”，肉质紧致，解冻后依然弹性十足。
所以现在购买冰箱，需要注意有深冷技术的冰箱，但是目前这类产品的定位比较高端，所以价格上还是比普通冰箱贵上不少，更适合预算比较充足的家庭。尽管目前深冷冰箱价格较高，但随技术普及和成本降低，未来它有望走进更多家庭，成为人类生活的得力助手，为饮食健康和生活质量保驾护航。
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