今日我要共享的这个方剂，是我外婆用了40年的秘方，街坊闻着香味都能找上门的那种。最要害的不是火候，而是那碗看着一般却暗藏玄机的腌料，份额准确到克，确保你第一次做就能冷艳全家！
很多人蒸排骨不是柴得像木屑，便是腥得蹙眉，问题往往出在三个当地：选错部位、没泡够水、腌料乱调配。排骨要选肥瘦均匀的肋排，软骨多的那段才是精华。买回来别急着腌，清水浸泡1小时之后，血水去洁净了才干吃出鲜甜。
最丧命的过错是直接加盐腌制，盐分过早渗入会让肉质变紧，蒸出来又老又柴。正确的做法是先用调料养肉，最终才加盐提味，这个次序肯定不可以错！
特别注意：白糖和蚝油必定不可以省，它们能在肉质纤维间构成保护层，蒸的时分水分被牢牢锁住。淀粉要选红薯粉，裹在排骨表面会构成晶莹剔透的薄膜。
火候要害：水开后再上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟（这一段时刻适用于1.5cm厚的排骨）
蒸的时分盖个盘子再扣锅盖，能防止水蒸气滴落减弱滋味。掀盖瞬间那个香气，确保让你不由得偷吃一块！
有次我忘掉冰箱里腌着的排骨，放了整整一晚，成果第二天蒸出来反而更入味。后来才知道，腌猜中的酶在低温下会缓慢分化肉质，就像给排骨做了个SPA。不过最长别超越24小时哦！
记住这个全能腌料公式，换成鸡翅、鱼肉也超好吃。我闺蜜前次用它蒸鲈鱼，她老公以为是从五星酒店打包的，其实就花了15分钟预备。
趁着周末买两斤排骨试试吧，确保你家厨房飘出的香味能引来近邻小孩。要是成功了记住回来告知我，你家人抢排骨的局面有多壮丽！